Interlock strik er et dobbelt strik stof. Det er en variation af en ribstrik, og den ligner jerseystrik, men den er tykkere; faktisk er interlockstrik som to stykker jerseystrik, der er fastgjort ryg mod ryg med den samme tråd. Som et resultat har den meget mere stretch end jerseystrik; desuden ser det ens ud på begge sider af materialet, fordi garnet trækkes gennem midten, mellem de to sider. Udover at have mere stretch end jerseystrik og have det samme udseende på både for- og bagside af materialet, er det også tykkere end jersey; plus, det krøller ikke. Interlock strik er det strammeste af alle strikstoffer. Som sådan har den den fineste hånd og den glatteste overflade af alle strik.